Servicio FView more presentations from formacio.
EL ARTE CON EL VINO
Fantastica obra de arete pintada con vinos.
AUTORA: Haydeé Peña y Lillo
De la colección de: PROMENADE de CONALBI GRINBERG CASA VINICOLA
CURSO DE CORTADOR DE JAMON
Hoy ha empezado el curso taller de cortador de jamon. Más información en :
COCKTAILS: ALASKA
ALASKA
3/4 GINEBRA SECA1/4 CHARTREUSE AMARILLO
Preparar en coctelera con cubitos de hielo. Batir y servir en copa de cocktail.
EMPRESA COLABORADORA DE GUIACATERING.COM
Podeis encontrarnos en http://www.guiacatering.com/catering-multi-events-vcatering-2050.html#gmapbox
COMO MONTAR UNA MESA (PARA COGER LA BASE)
DOS ENTRADAS EN BLOGS QUE NOS DAN PISTAS DE COMO MONTAR UNA MESA.
http://blog.educastur.es/nuestrasrecetas/2009/05/26/pasos-para-el-montaje-de-mesas/
ESPERO VUESTROS COMENTARIOS A VER QUE OS PARECEN...
LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS: ORIGEN Y HISTORIA
Tanto los griegos como los romanos, ya conocían de la elaboración del vino. Entre los productos que elaboraban había algunos vinos que perfumaban con hierbas aromáticas, siendo posiblemente los primeros Vermouth, actualmente conocidos y demandados en todo el mundo. La conocida Reina de Saba, se dice que, poseía la receta secreta a base de azúcar y zumo de frutas que probablemente sea el origen de jarabes como la granadina. Probablemente los alquimistas árabes, en el siglo X, sean los verdaderos descubridores y promotores de la destilación en alambique, nombre procedente de dos vocablos árabes: al-inbiq. El sabio alquimista profesor de medicina en Montpellier y medico en el siglo XIV, Arnau de Vilanova se le atribuye el descubrimiento del alcohol extraído del vino por destilación. Lavoiser químico y biólogo fue quien dio a conocer el origen y la manera de producirse el alcohol por medio de la fermentación vínica, demostrando que bajo la influencia de la levadura de cerveza el azúcar de uva se transforma en acido carbónico y alcohol, siendo en 1854 Berthelo quien lo obtuvo por síntesis. Al principio tanto los alquimistas árabes como Arnau de Vilanova utilizaban los destilados alcohólicos con aplicaciones médicas y más tarde empezaron a preparar una bebida a la cual se le atribuía propiedades curativas, y que proclamaban que era el remedio infalible para todos los males. Dichas virtudes no se confirmaron nunca, pero esa base de alcohol azucarado perfumado con esencias de plantas aromáticas, fue el cimiento de licores y bebidas licorosas más variadas. "AGUAVITE" o "AQUA-VITE", es el nombre con el que se conocían los primeros destilados, que al principio solo se hacían con el alcohol que se extraía del vino o de los orujos del vino, exceptuando el Reino Unido que utilizaba la cebada, no es hasta finales del siglo XIX que se empezó a buscarse nuevas substancias para destilar, debido a la gran demanda de alcohol, siendo hoy los productos vegetales tales como los cereales y la caña de azúcar los más utilizados para este fin. Las bebidas elaboradas con alcoholes se pueden dividir en tres grupos principales: Las bebidas elaboradas con alcoholes podemos dividirlas en tres grupos principales: -Aguardiente: las que se obtienen por la destilación del vino, del orujo, de los cereales, de la caña u otras sustancias similares. Se destacan entre ellas el Whisky, Coñac, Gin, Ginebra, Rhum, Cañas y Anisados. -Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan diversos principios aromáticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboración es celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier, Curacao, Cacao, Kümel, etc. -Aperitivos: se obtienen indistintamente por destilación o adicionamiento de alcohol a mezclas de diversas sustancias aromáticas y hierbas amargas. Esta bebida se toma generalmente como estimulante del apetito, Entre ellas el Vermouth, los Quinados, Bitters, Amaros.
EL UNIFORME MULTIEVENTS
El uniforme de MULTIEVENTS, esta compuesto por las piezas que veis en la imagen superior, de estás, la empresa os proporciona la chaquetilla negra cuello mao con el logo.
Para la custodia de dicha prenda teneis dos posibilidades:
- Se os deja en deposito la chaqueta que debereis entregar a la hora del pago, siempre en optimas condiciones, limpia y bien planchada.
- Podeis dipositar una fiança de 30€. En este caso sereis los responsables de vuestra chaquetilla que deveis mantener en perfecto estado en todo momento. Quando vosotros decidais que ya no vais a utilizarla más, a la entrega en buenas condiciones de la prenda de ropa se os devolvera la fianza.
El uniforme de MULTIEVENTS, tambien se compone de un polo de color veig con el logo en la manga. Las condiciones de custodia son exactamente iguales a las de la chaqueta.
UMAMI, ¿EL QUINTO SABOR?
Nuestro órgano gustativo, la lengua, nos ha permitido siempre distinguri cuatro sabores básicos en los alimentos y en el vino. Pero, desde hacecasi una década, diversas investigaciones científicas han desvelado la aparición de un sabor diferente que no pude encasillarse dentro de ninguno de los cuatro clásicos -agrio, dulce, amargo y salado- y que no puede formarse por ninguna combinación de los mismos. Se trata del "umami", descubierto allá por el 1908 por un profesor de la Universidad Imperial de Tokio, de nombre Kikunae Ikeda.
Este doctor japonés perecibió, en una típica sopa oriental de algas kombu desidratadas, un sabor distinto que merecía ser estudiado y analizado. Así Ikeda extrajo de esta alga un aminoácido llamado glutamato y que también se encuentra en el cuerpo humano como responsable de enviar mensajes químicos al cerebro y, también, en alimentos con gran presencia de proteínas, como el queso, el pescado, las carnes rojas o la leche materna. Así nació el umami, cuya traducción del japonés es "sabroso" o "apetitoso" y cuya descripción, seguro que la están esperando, no resulta sencilla. Según el propio Ikeda "un paladar atento detectará un rasgo común en el sabor de tomates, espárragos, queso o carnes, un matiz bastante peculiar y cuya existencia podía verse, además, sobrepasada por otros sabores más fuertes, pasando totalmente desapercibido"l
Tras su descubrimiento comenzó la habitual búsqueda del negocio. El profesor nipón logró obtener los efectos del umami de forma artificial, uniendo la molécula de glutamato con sal de mesa (sodio). Así, nació el glutamato monosódico, también conocido como MGS, que no tardó en ser vendido a una farmacéutica como un enriquecedor de sabores. Así, comenzó a ser comercializado en 1909 bajo el nombre de Ajinomoto, marca aún hoy muy conocida entre los muchos aficinados a la cocina oriental, empleada para realzar el sabor o disimular la inispidez de las carnes, aves, mariscos, pescados, sopas, salsas y guisos. La industria alimenticio, especialmente la dedicada a la elaboración de precocinados, envasados o congelados, no ha dudado en aprovechar las "virtudes" del MGS. Un empleo que no ha estado exento de polémica por la conveniencia, o no, de su abuso para nuestra salud. Los galenos poco partidarios han bautizado como "síndrome del restaruante chino" a una especie de jaqueca muy intensa, aunque breve, que pude surgir como respuesta de nuestras papilas gustativas a los estímulos producidos por esta sustancia.
No fue hasta el año 2000 cuando la revista "Nature Neuroscience" hacía público el descubrimiento de un receptor gustativo en la lengua que era específico para este aminoácido, lo que suponía la aceptación generalizada de que el umami era un nuevo sabor básico. Un hallazgo que provocaba un notable incremento de estudios en materia de fisiología del sabor y, también, de investigaciones a nivel gastronómico y, por supuesto enológico. El efecto "umami" ha iniciado desde entonces un trayecto entre la realidad y la moda, también en el mundo del vino.
Los creyentes avalan su fe en diferentes teorías como la que establece que el glutamato es un aminoácido que sólo se percibe cuando se encuentra en estado libre y que esta liberación se produce gracias a procesoso como la fermentación o el envejecimiento, de tal forma que un vino reserva tendrá más umami que un vinojoven. Por lo tanto, sólo aquellos vinos más complejos que han adquirido umami en su crianza son los ideales para maridar con alimentos que han obtenido un sabor completo. Otros, no dudadn en enarbolar banderas como, por ejemplo, la capaciadad, gracias a su composición química, de determinados vinos de Jerez en potenciar el sabor umami.
Mientras, los escépticos basan su incredulidad, precisamente, en la alta dificultad de percibir y describir el llamado quinto sabor. Todo, sin olvidar, dicen, la habitual tentación de algunos de diseñar y publicitar determinadas estrategias de marketing para generar "modas" y, por tanto, intentar vender más en un mercado, cada vez, más complicadoy exigente. ¿Invadirá el "fenomeno umami" las etiquetas y contraetiquetas de las botellas de vino? Hagan sus apuestas.
LAS SENSACIONES DEL CLIENTE EN SU VISITA AL RESTAURANTE
Articulo de José Ángel Sierra, Profesor de Servicios de la Escuela Superior de Hosteleria y Turismo de Madrid, para la revista CHEFSBOOK.
No sé por qué ni por qué motivo, el otro día fuimos a comer un grupo de amigos a un restaurante y a la salida uno de ellos nos preguntó: "¿Os ha gustado?". Y dijimos todos: "¡Ha estado muy bien!". Entonces contestó él: "Pues la semana que viene quedamos para ir a otro, pero antes, si no os importa, vamos a dejar constancia de esta visita en unos documentos que tengo en casa i allí tomaremos algo". A ninguno nos importó ya que por otro lado quien pagó la comida fue él.
COMIENZA LA VALORACIÓN.
Todos reunidos en casa de este amigo, cada uno de los que habíamos visitado ese restaurante, recibimos unas hojas en las que aparecían las siguientes preguntas:
- ¿Ha comido con reserva de mesa?
- ¿Le han abierto la puerta para entrar en el restaurante?
- ¿Le han recibido a la entrada?
- ¿Le han recogido los enseres u objetos personales? (si alguien los llevaba)
- ¿Le han enseñado el restaurante?
- ¿Le ha saludado de forma simpatica y de forma atenta?
- ¿Le han explicado el estilo de decoración del restaurante?
- ¿Le ha atendido el Maître?
- ¿Le han acomodado en su mesa correspondiente?
Y así hasta 200 preguntas más...
Ya que algunos de los que estábamos allí nos encontrábamos un poco perdidos, el amfitrión de la casa, una vez que todos estábamos tomando algo, nos reveló el secreto a medias:
"Os pido esto, porque estoy haciendo un estudio de cómo tiene que responder el servicio y el restaurante en sí ante cualquier cliente"
Le respondimos que era una buena idea, a lo que añadió: "Pues es una idea que deberían tomar todos los empresarios para que no tengan fallos y consigan la excelencia".
Unos tomaban café, otros una copa, otros alternaban un long drink con algún cigarro o cigarrillo y la cosa iba en aumento, cuando nuestro gran amigo nos propuso lo siguiente: "Veo que se os hace pesado quizás, lo de responder a todas las preguntas por el mero hecho de leerlas. Sugiero que hagamos dos campos, uno de las cosas positivas que habéis notado acerca del servicio, de la sala, de los platos, los vinos, los sanitarios, etc., y otro de las cosas negativas encontradas, o que no os han gustado, y así iremos más rápido..." Todos estuvimos de acuerdo.
Las preguntas fueron:
- ¿La limpieza y decoración del local eran la correcta?
- ¿El personal de servicio estaba bien uniformado y aseado?
- ¿El montaje de las mesas estaba en perfecto orden?
- ¿Los platos de la carta eran claros y había de todo donde elegir?
- ¿Las atenciones del personal fueron en todo momento correctas?
- ¿ La comida caliente se servía en platos calientes?
- ¿En el servicio se prepararon cócteles o platos, delante del cliente?
- ¿El servicio de bebidas fue el adecuado en cantidad en cada momento?
Todos, a todas las preguntas contestábamos con un rotundo sí.
Posteriomente nos abordó diciéndonos que quizás teníamos que mirar si en lo negativo había algo y nos hizo estas prguntas:
- ¿Hemos tenido que esperar en algún momento alguna cosa?
- ¿La mesa tenía algún defecto(coja, mantel roto, cubierto sucio, etc..?
- ¿Nos han llenado más de la cuenta las copas para incrementar la factura?
- ¿Ha dejado el personal de servicio de preocuparse en algúm momento por nuestra mesa?
- ¿Ha habido tiempos muertos entre plato y plato?
- ¿Hemos dejado algún plato sin comer por no estar a nuestro gusto?
- ¿Eran todos los postres de la carta parecios y no había donde elegir?
- ¿A la hora de elegir algún cóctel o copa, nos han puesto inconvenientes?
- ¿La factura era excesiva por lo que hemos tomado?
En esta ocasión sucedió lo mismo que en la anterior, que todos fuimos muy rápidos en contestar al unísono, pero con un rotundo no.
"Viendo esto, estamos ante un servicio y un restaurante de alto nivel en cuanto a profesionalidad", comentó nuestro amfitrion y fue entonces cuando nos confesó todo el secreto al que estábamos siendo sometidos:
"Perdonadme por no haberos dicho todo mi secreto. Resulta que estoy en una empresa, la cual pertenece indirectamente al restaurante, pero no quieren que se entere el personal de mismo que, de vez en cuando, hacemos una prueba por diferentes restaurantes para analizarlos y ver si algo está fallando. Ahora que me habéis contestado todos honestamente os pudeo decir que es el mismo restaurante quien paga esta agradable comida que hemos degustado"
Ya son muchas las empresas que hacen estos análisis por todo el mudo, de una forma u otra, para valorar sus establecimientos y tomar las medidas oportunas en corregir los posibles errores. Esto puede suceder en cualquier momento y hay que estar siempre preparados, haciéndolo lo mejor posible.
Siempre sumaremos, nunca restaremos. Buena singladura a todos
NORMAS DE PRESENTACIONView more presentations from formacio.ESPERO VUESTRAS SUGERENCIAS PARA IR ACTUALIZANDO LA DOCUMENTACIÓN
2ª GUÍA DE RECOMENDACIONES PARA DOS SERVICIOS/CLIENTE
Servicio: Banquetes Salón (no terraza). Elaborado por: Ronald U. Ruíz.
SERVICIO F
La Preparación
- La preparación se inicia desde la llegada la cual se debe realizar con el uniforme a punto o llegar quince minutos antes de la hora indicada para vestirse, por tanto la puntualidad es primordial. Al llegar se debe:
-Presentarse el jefe de grupo/camarero al maître.
-Revisar el tablero de tareas. Inspeccionar el Menú del Banquete.
- Mise en Place: se puede realizar para el mismo banquete o para servicio general del hotel. (indicación del maître).
-Repaso de material: Platos, cubiertos, copas etc. y su posterior a acomodación su sitio correspondiente.
-Trasporte de material sea bebidas u otro elemento de uso en banquetes.
-Montajes de sala.
-Abrir Bebidas: Número indicado por el maître. Las bebidas que se abrirán serán las que aparecen en los tableros, Ahí se indica el nombre de los vinos, guardarlos en nevera (blanco).
-Preparar aperitivo Bandejas. Con plato pequeño y cubre de papel-
-Preparación del pan y su colocación.
-Revisión del jefe de grupo o en su defecto un camarero nombrado por él. De toda la sala de banquete y de prestar mucha atención a que no falte ningún material en el montaje.
- Llevar bebidas a gueridones:
l Cubiteras: Con plato base, hielo y un poco de agua.
l Agua: 3 Botellas a tapadas por cada camarero.
l Vino Blanco: A cubiteras.
l Vino tinto: con el corcho puesto. A un lado de la cubitera.
- Pase de Agua y vino blanco si procede. Ojo…a que copa...
- Pase de aperitivo.
- Retirar plato base y llevarlo al office.
- Pase de 1er Plato: Jefe de grupo preguntara al maître si habrá protocolo (mujeres primero siempre y luego los hombres por la derecha) de no ser con este protocolo se puede servir a derecha e izquierda iniciando siempre por una mujer.
- Marcar vino tinto: puede ser a mitad el primero o al finalizar 1er plato (preguntar al maître).
- Retirar 1er plato: sin bandeja plato dos platos en una mano uno servirá para colocación de los cubiertos y basura y el otro para amontonar los platos, la otra mano queda libre para recoger. Se llevan al office y no HAY DESBARACE el office los limpia. Se deben colocar los cubiertos en una canasta especial que él mismo dispone.
- Pase de 2do Plato: Bandeja 3platos y uno en la mano libre. Si procede no se usa bandeja y solo se llevan tres platos
- repaso de vino y agua.
- Si procede pasar cava. Al igual que el tinto puede ser casi al finalizar el segundo preguntar al maître.
- Retirar segundo plato. Plato en mano sin bandeja.
- Retirar plato de pan y todos los cubierto menos el de postre.
- Pasar postre. Inicio de preparación de las bandejas de café
- pasado el postre se inicia a preparar café.
- Retirar postre. La mesa debe quedar solo con las copas.
- Pasar café.
- Si procede ir retirando copas de vino blanco.
A partir de este momento el grupo se puede dividir.
IMPORTANTE: HAY CUATRO TIPO DE CUBIERTOS.
- POSTRE
- CADETE
- TRINCHANTE
- PESCADO
El jefe de grupo o un camarero en su defecto deberá revisar al final del repaso que los cubiertos no estén revueltos.
l Los que van pasando mas café si procede y retirar el resto de material. La retirada de materia se hace por familia un camarero por vino agua café y cava. Y por mesa así quedaran mesas limpias completas.
l La ropa se recoge junta: cubre mantel y servilletas (no separarlas)
l limpiar gueridones
l reciclar bebidas.
FINAL DEL SERVICIO.
SERVICIO M1
La Preparación
- Inspeccionar el Menú del Banquete.
- Mise en Place: se puede realizar para el mismo banquete o para servicio general del hotel, generalmente puede estar ya montado, así que se recomienda el repaso de rangos para evitar fallos. (indicación del maître).
-Repaso de material: Platos, cubiertos, copas etc. y su posterior a acomodación su sitio correspondiente.
-Trasporte de material sea bebidas u otro elemento de uso en banquetes.
-Montajes de sala.
-Abrir Bebidas: Número indicado por el maître. Se buscan en la parte baja del hotel, cerca del comedor de personal y se sube a la nevera ubicada en el piso de banquetes
-Preparar aperitivo Bandejas (si procede) y su colocación.
-Preparación del pan y su colocación.
-Preparación de las bandejas de Café.
-Revisión del jefe de grupo o en su defecto un camarero nombrado por él. De toda la sala de banquete y de prestar mucha atención a que no falte ningún material en el montaje.
- Llevar bebidas a gueridones:
- Cubiteras: Con plato base, hielo y un poco de agua, si procede.
l Agua: 3 Botellas a tapadas por cada camarero.
l Vino Blanco: A cubiteras, si procede.
l Vino tinto: Con el corcho puesto. A un lado de la cubitera.
- Pase de aperitivo., si procede, porque generalmente se lleva el aperitivo a la mesa aunque el comensal aún no llegue.
- Pase de Agua y vino blanco si procede. Ojo…a que copa… (generalmente los banquetes en este lugar no hay pases de bebidas, se ubican las botellas en la mesa.
- Retirar plato base y llevarlo al office (si procede).
- Pase de 1er Plato: Jefe de grupo preguntara al maître si habrá protocolo (mujeres primero siempre y luego los hombres por la derecha) de no ser con este protocolo se puede servir a derecha e izquierda iniciando siempre por una mujer y de barrido si procede.
- Marcar vino tinto: puede ser a mitad el primero o al finalizar 1er plato (preguntar al maître) – este paso se hará siempre y cuando haya protocolo.
- Retirar 1er plato: sin bandeja… dos platos en una mano uno servirá para colocación de los cubiertos y basura y el otro para enfilar los platos, la otra mano queda libre para recoger. Se llevan al office y HAY DESBARACE en el office ubicamos los platos sin basura y sin cubiertos en la mesa respectiva. Así que, se deben colocar los cubiertos en un cubo especial que él personal del office dispone.
- Pase de 2do Plato: no se usa bandeja y se llevan tres platos…preguntar si se puede llevar más.
- repaso de vino y agua, si procede sino reponer botellas en las mesas.
- Si procede pasar cava
- Retirar segundo plato. Plato en mano sin bandeja.
- Retirar plato de pan y todos los cubierto menos el de postre. Se retirará con bandeja.
- Pasar postre.
- Pasado el postre se inicia a preparar café.
- Retirar postre. La mesa debe quedar solo con las copas.
- Pasar café.
- Si procede ir retirando copas de vino.
Los que van pasando mas café si procede y retirar el resto de material. La retirada de material se hace por mesa en esta “casa” las copas son iguales para agua y vino y muy particularmente habrá de cava.
GUÍA DE RECOMENDACIONES PARA DOS SERVICIOS/CLIENTE
Servicio M:
- Aperitivos:
- Se arman tres barras ( B. de bebidas, de quesos y barra de jamón).
- Montar mesa chill-out cuidando que los forros de los asientos estén bien extendidos.
- Ojo, cuidando que la barra de bebidas tenga suficiente material.
- Los platos se ofrecen a los invitados y luegos se dejan en las mesas,con la aclaración que al ofrecerlos se debe saber qué se está pasando.
- Cuidar no dejar platos sin pasar.
- Cuando finalice el aperitivo bebidas, platos y copas deben estar recojidos. solo se dejan las mesas vestidas. que se terminaran de desmontar mas adelante durante el banquete.
- Banquete:
- Se pasaran de tres platos en tres platos.
- Se esperará siempre la orden del maitre para empezar a servir y la orden de el o los camareros que estén en presidencia.
- Siempre se comenzará a servir por las mujeres.
- Pase de Agua y vino blanco si procede. Ojo…a que copa...
- Retirar plato base y llevarlo al office.
- Marcar vino tinto: debe ser al inicio en la mitad o al finalizar el 1er plato (preguntar al meitre).
- Retirar 1er plato: sin bandeja plato dos platos en una mano uno servirá para colocación de los cubiertos y basura y el otro para amontonar los platos, la otra mano queda libre para recoger.
- Se llevan al office y no HAY DESBARACE el office los limpia.
- Se deben colocar los cubiertos en una canasta especial que él mismo dispone.
- Pase de 2do Plato: en mano 3platos.
- Repaso de vino y agua.
- Si procede pasar cava. Al igual que el tinto puede ser casi al finalizar el segundo preguntar al meitre.
- Retirar segundo plato. Plato en mano sin bandeja.
- Retirar plato de pan en bandeja y cualquier cubierto que por descuidoquede en la mesa, menos el de postre.
- Pasar postre.
- Inicio de preparación de las bandejas de café pasado el postre se inicia a preparar café.
- Retirar postre. La mesa debe quedar solo con las copas.
- Pasar café. Si procede ir retirando copas de vino blanco.
Servicio C:
- Solicitar las llaves (recepción) del vestidor de personal extra, devolver las llaves únicamente a recepción.
- Ubicar la sala del servicio.
Siempre se repasara para banquetes las copas y se necesita:
1) Litos (ubicados en armario de madera junto a la caja del restaurante).
2) Cubiteras pequeñas.
3) Agua caliente (se extrae de la cafetera del office) limpiar base de la cubitera. - Al mismo tiempo que se hace el repaso se comprueba todo el material de la sala y se complementa si hace falta.
- Montaje de Zona de Desbarace:
1) Mesa rectangular blanca.
2) Dos cubos rectangulares para:
· Basura (bolsa plástica)
· Cubiertos - Preparación de bebidas:
1) Prestar especial atención a la etiquetas crianza/joven.
2) Dejar el Cava-vino blanco-vino rosado un cubo grande con hielo en el office.
- Preparar bandejas de café y se utilizan las cucharillas de la cafetería que al finalizar el servicio se han de devolver a cafetería nuevamente.
LOS VERMOUTH O VERMOUT
VERMOUT O VERMOUTH: Aperitivo compuesto de vino, jarabe o mistela azucarados, alcohol vínico y plantas o hierbas aromáticas, cortezas y frutos. Se elabora en diferentes versiones: blanco y rojo, seco y dulce. La elaboración de estos vinos aromatizados exigen un período de envejecimiento.
La palabra vermut procede de “wermouth”, y ésta del alemán “Wermut” (ajenjo) y “Wermutwein” (vino de ajenjo), origen del vermut, actualmente lleva más productos a parte del ajenjo.
Italia es probablemente el productor más antiguo de este producto marcas conocidas italianas son, MARTINI & ROSSI, CARPANO, CINZANO. Francia es el otro productor más importarnte de este producto siendo estos menos dulces que los italianos, marcas francesas conocidas són: NOILLY-PRAT, SAINT RAPHAËL, BYRRH, DUBONNET. En España tambien se elaboran vermuts siendo los más conocidos MASSANA, YZAGUIRRE, y algunos elaboradores que lo venden a granel hacen vermuts de gran calidad.
Para su elaboración se utilizan vinos bastante planos y neutros, encabezandolos con una pequeña cantidad de alcohol neutro se consiguen los 15-18% vol. que evita cualquier fermentación posterior. A esta mezcla se le añade sacarosa, y sustancias aromaticas segun cada elaborador: naranja, quinina, clavo, rosa, jengibre, manzanilla,genciana, etc... que se maceran directamente en frio con una parte de la mezcla. Una vez envejecido, se embotella y se comercializa.
Se aconseja servir frios o con hielo, acompañados de soda, con una corteza de limon los blancos y de naranja los rojos. Otras convinaciones pueden ser los blancos con refrescos de naranja o limon o sprite.
COCTELES CON VERMUT
DRY MARTINI. Es el coctel por excelencia. 3 partes de ginebra, 3 gotas de vermot blanco seco, cester de limon o aceituna, mezclar en vaso y servir en copa coctail.
AMERICANO: servido directamente en vaso on the rocks, con hielo, mitad vermut rojo, mitad campari, decorar con naranja, acompañar con soda
BRONX: poner en la coctelera 2 partes de ginebra, 1 parte de vermut rojo, 1 parte de vermut blanco seco, 1 cucharada de zumo de naranja, ajitar, servir en copa de coctel decorada con guindas rojas
Pincear
Metodo de presentación utilizado basicamente por el personal de sala con el fin de servir determinados preparados al cliente y que estos no sean manipulados a su vista. El pinceado se realiza con un tenedor y una cuchara cogidos en la misma mano. Nos sirve para pasar multiples elementos como el Pan, servilletas y sobre todo para servir a la inglesa, el pincear es una habilidad fundamental que todo el equipo Multievents debe tener. las pinzas se ultizan se usan para el servicio a la inglesa , a la francesa , a la rusa , y en gueridón.
El servicio a la inglesa es el Tipo de servicio en el que los alimentos se sirven de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados; el camarero llevará la fuente en el brazo izquierdo sirviendo de la fuente al plato por la izquierda del comensal. El camarero para realizar éste servicio utiliza una cuchara sopera y un tenedor trinchante en forma de pinzas. Es de extrema importancia que el camarero adopte una postura correcta para no molestar al cliente ni tampoco fatigarse innecesariamente. Para ello puede colocar la pierna izquierda más adelantada que la derecha, inclinándose lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal.
Servicio a la francesa es aquel en el cual manjares vendrán de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados. Una vez de haber colocado un plato vacío por la derecha del comensal, se pasará la bandeja por la izquierda del mismo, siendo el quien se sirva ayudándose de las "pinzas".
Servicio a la rusa es un servicio de características similares al servicio en geridón, pero en este caso se trinchan piezas de carne, desespinan pescados o se terminan elaboraciones a la vista del cliente. Se utilizará el geridón o un carro de servicio, que puede ser el carro caliente. Posteriormente el camarero pasa a montar y servir los platos de la misma manera que en un servicio en geridón.
Servicio en geridón en este tipo de servicio los manjares vendrán en fuentes desde cocina, el camarero entra a la sala a montar los platos en el geridón. Una vez emplatados, los sirve por la derecha del cliente, teniendo en cuenta las mismas atenciones que en el servicio emplatado . El servicio en gueridón es también conocido con otros nombres, como servicio a dos manos o servicio en velador.
Como vemos las pinzas son una herramienta fundamental en el oficio de camarero de sala.
Trabaja en Multievents
Ahora tienes la posibilidad de trabajar en Multievents estés donde estés, si quieres hacer parte de un grupo emprendedor en expansión no dudes en rellenar tu formulario de solicitud de trabajo gracias a la tecnología de google apps en Multievents tu información nos llega en tiempo real así no perderemos tiempo en gestionar tu solicitud acortando considerablemente el tiempo en que nos pondremos en contacto contigo. Rellena el formulario Multievents.
Plegado de Servilletas
Como es sabido, el plegado de servilletas a la hora del montaje puede convertirse en un procedimiento engorroso y hacernos perder tiempo si no se sabe hacer correctamente, En Multievents presentamos en este video que tomamos en una de las sesiones de formación en el centro cívico de San Narcis(Girona), estas formas de plegado corresponden a dos clientes actuales. esperamos te sirva para que tengas una idea del procedimiento.
Entre todos podemos
De nada sirve si no se comparte el conocimiento, creemos en la cooperación y la constancia asi como en el esfuerzo que estan haciendo cada uno de ustedes. La sesión de formación cada martes es primordial para garantizar la calidad en los servicios.
La cooperación es la convicción plena de que nadie puede llegar a la
meta si no llegan todos.
Virginia Burden
MONTAJE DE MESAS
Familiaricemos el montaje de mesas con este video instructivo, aunque no se puede aplicar a todos nuestros clientes, es interesante el mise en place.
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